Voici quelques faits intéressants sur l’érable qui en font l’un des meilleurs sucres au monde:

•   Écologique: protection de la biodiversité. Pour récolter l’eau d’érable, les érables n’ont pas à être coupés. Les érablières captent passablement de carbone. La production acéricole rejette plus d’eau (filtrat) dans l’environnement qu’elle peut en consommer;

•   Le sirop d’érable du Québec est pur à 100%, ne renferme ni colorant, ni saveur artificielle, ni agent de conservation;

•   Le beurre, la tire et le sucre d’érable sont produits à partir du sirop d’érable pur à 100% et naturel;

•   Le sirop d’érable pur contient un grand nombre de vitamines et minéraux qui contribuent au maintien de la santé. En effet, une portion de 60 ml de sirop d’érable comble 72% des besoins nutritionnels quotidiens en manganèse, 27% en riboflavine, 17% en cuivre et 6% en calcium;

•   Il y a 67 polyphénols présents dans le sirop d’érable, dont le québécol, une molécule unique qui se forme naturellement lorsque la sève est bouillie pour produire du sirop d’érable. Des études scientifiques sont en cours afin de vérifier les propriétés antioxydantes des polyphénols, naturellement présents dans le sirop d’érable;

•   Plusieurs athlètes consomment du sirop d’érable du Québec pur avant, pendant et après l’entraînement. Pas étonnant, car il constitue une source d’énergie sur laquelle ils peuvent compter;

•   Les boissons sportives et les collations à base de produits d’érable purs, cuisinés à la maison, sont d’ailleurs généralement des choix santé;

•   Le sirop d’érable est une source d’énergie sur laquelle on peut compter;

•   L’Organisation mondiale de la Santé (OMS) recommande une consommation modérée de sucre. L’OMS recommande un apport en sucre quotidien ne dépassant pas 10% de la ration énergétique journalière qui se situe en moyenne autour de 2000 kcal. Ça représente 50 g de sucre ajouté ou 37,5 ml de sirop d’érable, soit un peu plus de 2 c. à soupe. L’idée n’est pas de consommer plus de sucre, mais d’en consommer du meilleur;

•   Le sirop d’érable est un rehausseur de saveurs. Il s’associe naturellement à l’umami, la 5e saveur qui signifie «délicieux» en japonais. L’érable se marie à merveille avec la moutarde, la sauce soya, le vinaigre balsamique, les protéines salées (saumon, fruits de mer, poulet, porc, etc.) et bien d’autres;

•   Le sirop d’érable possède une couleur, une saveur et une texture qui varient au cours de la saison des sucres. Les gourmets ont donc du choix et peuvent harmoniser leur sélection à l’usage prévu. On parle de plus en plus des flaveurs qu’on retrouve dans le sirop d’érable. Il y a une analogie à faire entre les sirops d’érable purs d’exceptions et les vins. Plus en détail, la flaveur est l’ensemble des stimulations des papilles gustatives, des stimulations olfactives (odeurs et arômes) et des sensations trigéminales (astringence, piquant, brulant / nerf trigéminal);